這么牛逼的擺盤,帥到沒朋友

更新時間:2019-08-21   奧食卡

做菜除了講究食物烹煮后所呈現的美味,烹煮過程中火候帶出來的香氣以外,還包括最后擺盤時所展現出的視覺美感。畢竟人在進食的同時,也在欣賞食物。有時從視覺上看起來的美味可口,更容易讓人挑起食欲。下面帶大家看看,美食與設計所擦撞出的火花,到底有多令人食指大動!


  在西餐里有一句話,叫you first eat with your eyes。大意就是,在你用餐的時候,你的眼睛是第一個在品嘗的。和人與人打交道一樣,西餐的每一道菜都非常講究第一印象,如果這道菜賣相好,自然也就令人食欲為止一振,助你這道菜在顧客中的印象中成功了一半。



  在人們尚未品嘗到鮮香美味之前,首先認知的是菜肴的視覺形象,而菜肴的視覺形象,不僅是人們對美味的第一印象,第一認知,也是影響人們對菜品的評價與印象,甚至口感的重要因素。在這個“視覺時代”的世界,人們有85%以上的認知活動來源于視覺,這也使得視覺形象得到越來越多的重視。



  在歐美的菜肴中,少有奢華繁瑣的裝飾,反而強調菜肴本身形態與呼之欲出口感的表現,凸顯了菜品本身的整體魅力而非附加的裝飾。很多時候,我們覺得大廚們仿佛是在盤中作畫一般,將一幅幅春意盎然的景象展現在盤中。



  主廚們為了討好嘴刁的食客,在擺盤上煞費苦心,他們把餐盤當做畫板,精雕細琢的創作藝術料理,利用食材的紋理、顏色、形狀、結構,來平衡視覺與味覺,讓人還沒有嘗到美食,就先醉在這擺盤里。



  西餐和日本料理都極致奢華,這其中有很大部分都得益于其精致的擺盤藝術。而仔細研究他們的共性,就會發現極簡主義風格又在其中大行其道,少而精。當精致的選材與藝術邂逅,美到極致的菜品往往讓人不忍動筷,而是仔細端詳這美輪美奐的藝術品。



  歐美往往選擇白色的餐盤襯托美味,統一而不單調,一種溫文而又雅致的奢華感飄然而至,好像一件品味典雅的婚紗一般,讓人們可以通過視覺,感受到溫柔的氣息和品位感。簡潔,統一正是它脫穎而出的理由。



  走著小巧可愛風的球形底座,頭上頂著等番茄涼菜湯、炸魚丸、牛肉凍、馬卡龍各式前菜,造型上充滿趣味之外,每一口都是不同的體驗,從極凍到燒燙燙,各種溫度都有!



  黃澄澄的鵪鶉蛋,擺放在鋪滿松露的韃靼牛肉之上,完美同心圓的比例和鮮明的顏色對比,應該頗能提高大家對生牛肉的接受度吧。



  交錯的黑色樹枝中,穩穩的端著邊角帶點粗糙破損的瓷器餐具,呼應著盤中的小黃瓜,是包裹著漿果鵑木葉后再烘烤而成的復雜工序,完全跳脫想像的料理,不曉得吃起來是什么味道呢?



  鮮明的綠色醬汁,對比著蘿卜、紅蘿卜、紫洋薊、碗豆等春季蔬菜的鮮艷色澤,以五比五的精準比例,在視覺上切割成互不相讓卻也互相襯托的危險平衡。最后再灑上點黑色的松露點綴,一整個完美上桌!



  深綠色的酢漿草濃湯,在盤子上迴旋出美麗的弧度,也使得整體擺盤充滿律動。而一旁刻意倒過來放的葉類蔬菜,則是大方邀請人們欣賞它們的「內在美」。



  亞洲梨、菊花、婆羅門參枝和萵苣等各式蔬菜,整齊的排列成行,卻刻意偏右的不對稱擺盤和留白,留下許多令人遐想的空間。



  敲碎帶點燒焦感的脆皮之下,下面是烤過的榛果和帶有咸味的乳酪,這種經過一番碰撞后才能品嘗到的美味,應該最令人回味吧。


  大西洋小龍蝦卵點綴番茄,又是一個同心圓的擺盤方式,與黑色的盤子特別配。


(圖文來源網絡,版權歸原作者)




微信推薦—奧食卡藍星會員部

奧食卡藍星會員:

1、參加過我們任一大課堂、出國考察團。

2、有通過我們培訓、考取任一證件。

奧食卡任何會員都是終生永久有效,沒有任何會費。投訴、舉報電話4000517375

奧食卡會員部:13316982789

(文章發布于:2015-09-17)

熱門推薦

廚師說這6句話,老板切不可打斷!

古希臘先哲蘇格拉底說過:“上天賜人以兩耳兩目,但只有一口,欲使其多聞多見而少言。”簡單的一句話,卻說明了傾聽的重要性。傾聽是一種修養,也是一種良好的習慣。在壓力大工作緊張的餐飲行業,老板如何傾聽廚師的需求,善于運用傾聽的藝術?1、“老板,我之所以做錯了...

真走了!切赫宣布離開切爾西 經紀人自曝與豪門談判

球天下網英超足球ID:yczuqiu為您帶來英超賽事的最新報道、比分數據、視頻、轉會等,是英超球迷的集中營。商務合作QQ:3138319369 切爾西球迷最不忍心看到的一幕終于來了。今晨,切赫通過經紀人親口確認,他已經與土超豪門貝西克塔斯開啟轉會談判,藍軍11年功勛離隊的腳步...

廚師的青春,都給誰了?

青春,是一種不可名狀的美妙淡淡的荷爾蒙懵懂的心躁動不安的靈魂還有,無處安放的夢想廚師的青春,是一首奔放的歌曲鍋、碗、瓢、盆、勺的碰撞和出煎、炒、烹、炸的樂普酸、甜、苦、辣、咸的調制合成喜、怒、哀、樂的旋律廚師的青春,是一部悲壯的電影電影里沒有女主角只...

催淚!皇帝德羅巴!被切爾西眾隊友合抬下場…

球天下網英超足球ID:yczuqiu為您帶來英超賽事的最新報道、比分數據、視頻、轉會等,是英超球迷的集中營。商務合作QQ:3138319369德羅巴被切爾西的隊友們抬下場皇帝般的禮遇北京時間5月24日晚上22點,2014-15賽季英超聯賽最后一輪全面打響,20支球隊同時展開10場廝殺,當...

黑龙江快乐十分遗漏