這位廚師為青春代言,活力無限!

更新時間:2019-08-21   奧食卡

奧食卡藍星會員——丁志峰



籍貫:河南商丘

工齡:6年

年齡:22歲

職稱:國家高級烹調師

擅長菜系:川菜,湘菜,東北菜




從廚心得:

廚師很辛苦,但我還年輕,我要用我的青春去書寫我的美食篇章,為廚藝之夢,加油,永不言棄!


從業經歷:

2009—2010年,在北京大自然東北酒樓餐飲有限公司從事東北菜學習。

2011—2012年,在巫山烤魚餐飲有限公司從事川菜烹飪學習。

2013—2014年,在老晉人私房菜擔任廚師長。

2015年 ,在路記食緣餐飲有限公司分店(北京郵電大學)擔任廚師長



作品欣賞:


1、麻辣香水魚



主料:草魚

輔料:白菜,木耳,魔芋
調料:食鹽,胡椒粉,料酒,淀粉,郫縣豆瓣醬,姜,蒜,蔥,香菜,花椒油,干辣椒,花椒


做法:
1,草魚洗凈,用刀背將草魚拍昏,刮魚鱗后從腹部刨開,將內臟去除,然后將魚頭,魚尾剁下將魚肉片下。
2,用腌制料包(淀粉,鹽,雞精)加少許料酒或白酒腌制15~20分鐘。
3,白菜,木耳,魔芋,用水焯一下。
4,鍋內放入菜籽油,油溫到七成熟時放入郫縣豆瓣醬,干辣椒,花椒,蔥,姜,蒜,泡椒,香料,大火煸炒,炒出香味后加高湯或清水,大火燒開,放入魚塊大火燒3~5分鐘至魚肉九成熟時放入小辣椒(小辣椒切成丁),白菜,木耳,魔芋,大火燒2分鐘,放入味精,雞精,調味后再煮2分鐘即可,出鍋時,再加入一勺花椒油。
5,把油燒熱,放入干辣椒,花椒,蒜末,用油澆一下,放入香菜即可。

2、壓鍋豆腐紅燒肉



3、紙包雞丁


4、香辣無骨雞



5、鐵鍋海鮮






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(文章發布于:2015-10-10)

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