粉蒸菜的10種經典作法,別具風味!

更新時間:2019-07-01   奧食卡

【粉蒸排骨】




食材:

700g小排、100g大米、2小勺腐乳汁、1小勺老抽、1小勺蠔油、1小勺糖、1/2小勺鹽、1小勺白酒、適量蔥、適量姜、1個八角、10粒花椒、1個小紅椒。


做法:

1)準備原料。

2)排骨放水中清洗干凈。

3)撈出瀝干水分,加入白酒。

4)撒上切片的蔥姜腌制15分鐘。

5)將蔥姜揀出,加入腐乳汁2勺。

6)加入老抽1小勺、蠔油1小勺、鹽1/2小勺。

7)加入糖1小勺。

8)然后攪拌均勻,一旁腌制。

9)將事先淘好并晾干的大米放入無油無水的炒鍋中,將八角、花椒、小紅椒放入。

10)小火慢慢翻炒大米,直到大米微微發黃即可關火。

11)將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎。

12)將米碎倒入排骨中。

13)抓拌均勻,使每塊排骨表面均勻沾著米碎。

14)放入盤中,放入高壓鍋中。

15)高壓鍋蒸30分鐘,蒸好后拿出即可。



【粉蒸土豆】



食材:

500g土豆、150g五香蒸肉米粉、1.5湯匙郫倒豆瓣、1根香蔥、2粒大蒜、適量生姜、1湯匙腐乳汁、適量鹽、2湯匙熟菜油、1茶匙雞粉。


做法:

1)將土豆去皮,切成塊狀,然后用水洗去淀粉,防止變色。

2)香蔥洗凈切成蔥花,豆瓣醬剁細,生姜和大蒜切成沫。

3)把土豆瀝去水,加入豆瓣、生姜、香蔥、大蒜、腐乳汁、熟菜油、雞粉、適量鹽拌均勻,碼味20分鐘。

4)加入蒸肉米粉。

5)充分拌均勻,使每塊土豆都沾上米粉。

6)蒸籠底下鋪好菜葉,把沾了米粉的土豆進去,置入蒸鍋中火蒸35—40分鐘。


【南乳粉蒸肉】



食材:

500g豬五花肉、135g紅蒸菜粉、30ml南乳、15ml料酒、1小勺鹽、1/2小勺雞精、適量胡椒粉、適量小蔥。


做法:

1)五花肉切成0.6CM左右的厚片。

2)置于大碗中,加入蒸菜粉、料酒、南乳汁、鹽、雞精、胡椒粉和少量水拌勻,用手抓揉5分鐘使其入味。

3)將拌好的肉一片片整齊的在蒸籠中碼好,放入蒸鍋。

4)蓋上鍋蓋,上汽后蒸45-50分鐘即可(如果用高壓鍋只需20-25分鐘)。

5)出鍋后撒上少量蔥末,香噴噴的粉蒸肉就做好啦!



【粉蒸栗子小排】


食材:

小排 350克、蒸肉粉、栗子150克、姜 2片、料酒1大勺、甜面醬(或醬油)、1大勺,鹽 、糖 、胡椒粉適量。


做法:

1)小排加入腌肉料拌勻后,腌30分鐘以上入味。

2)將腌好的小排倒入蒸肉粉拌勻,可以加點水再拌,蒸肉粉吸水量很多,故水分要夠,才不致于蒸出來不熟。

3)蒸盤先放栗子墊底,鋪上腌好的小排,大火蒸50分鐘左右至熟透。



【香辣粉蒸魚】



食材:

300g草魚塊、100g糯米、適量油、適量鹽、適量八角、適量桂皮、適量花椒、適量香葉、適量姜、適量腐乳汁、適量料酒、適量胡椒。


做法:

1)將糯米, 八角, 桂皮,香葉和花椒一起放入鍋中炒。

2)繼續炒制米直至發黃,大料散發香味出來。

3)將炒好的米倒入磨碎機中。

4)將它們一起粉碎成細小的微粒。

5)放入碗中。加入魚塊,再加入鹽, 料酒, 胡椒,姜末, 油和腐乳汁。

6)抓勻后一起腌制半個小時。

7)將玉米葉墊入蒸籠底。

8)上面碼好腌好的魚塊。

9)水開后大火蒸上十五分鐘。再在上面撒點水和適量的油, 再大火蒸上十五分鐘。

10)出鍋后撒上小蔥末即可。



【粉蒸南瓜】



食材:

南瓜、蒸肉米粉、蔥、鹽、蠔油、生抽、豆豉醬、紅糖、黑胡椒粉、色拉油。


做法:

1)南瓜去皮切3cm見方的小塊,蔥切碎 。

2)取小碗,將適量鹽、蠔油、生抽、紅糖、黑胡椒、蔥碎、豆豉醬、色拉油調成醬汁。

3)去大碗,將調料拌入南瓜中,再倒入蒸肉米粉拌勻。

4)將南瓜逐一排入大碗中,填滿,加蓋保鮮膜,入蒸鍋蒸20分鐘。

5)取出稍放涼,將碗倒扣于盤中,將南瓜稍整理成型即可。



【剁椒粉蒸鯰魚】



食材:

1000g鯰魚、100g白蒸菜粉、30ml油、2勺鹽、15ml料酒、30ml醋、20g姜末、適量雞精、適量胡椒粉、25g剁椒醬、15ml水淀粉。


做法:

1)將鯰魚活殺,去腸去鰓,分成四段,打上花刀,洗凈濾干水分。

2)將處理好的鯰魚置于一大盆中,加入鹽、料酒、姜末、醋、雞精、胡椒粉拌勻,腌漬15-20分鐘,白蒸菜粉鋪于盤中,將腌好的魚塊兩面拍上蒸菜粉。

3)將裹粉的魚塊在鋪了錫紙的蒸籠中碼好,置于已經注水燒上汽的蒸鍋中。

4)蓋上鍋蓋,大火蒸20分鐘即可。

5)剁椒醬25克、醋15克、清水100克、油30克混合在鍋中煮沸,然后下入水淀粉勾芡,收至湯汁濃稠時關火。

6)蒸籠下加托盤,將剁椒汁澆在蒸好的魚上,最后撒上蔥花即可。



【粉蒸雞腿肉】



食材:

雞腿 7個(不到500g)、土豆1個、袋裝米粉調料 1袋


做法:

1)把雞腿從骨頭上剔下來切小塊,這樣比較容易入味。雞肉放在一個容器里,骨頭不要扔。

2)把袋裝米粉調料里的醬料包和米粉包倒入容器里加少許水拌勻。

3)腌制雞肉的過程中切土豆,片不要切得太小,但是要薄一點。

4)找一個大盤子吧土豆片鋪在盤子里墊底,上面放上腌好的雞腿肉。

5)上鍋蒸!

6)蒸好出鍋撒蔥花!



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(文章發布于:2015-09-29)

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